Unire gli aghi del rosmarino con la salvia, la buccia del limone e l'aglio sbucciato. Unire al tutto il sale grosso e tritare il composto.
Suddividere il sale profumato modenese in vasi ben sigillati e conservare in un luogo fresco e asciutto.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.