Rotolo di spinaci e ricotta - Anna Moroni

 Preparate la pasta per il rotolo impastando la farina con le uova.
Tritate gli spinaci lessati e ben strizzati.
Aggiungete la ricotta agli spinaci e amalgamate bene il tutto, salate, pepate, incorporate il formaggio grattugiato e la noce moscata.
Distribuite il composto ottenuto sulla pasta per il rotolo,  stesa a rettangolo, livellandolo con una spatola, poi arrotolate il tutto.
Avvolgete il rotolo in un telo di cotone, legando le estermità con spago da cucina e fatelo bollire in abbondante acqua salata
per circa 20'.
Tagliate a fette il rotolo e disponete le fette in una pirofila.
Mettete in una casseruola la cipolla tritata, l'aglio, con l'olio e il burro,  unite i pomodori tritati, la polpa di pomodoro, il basilico, l'alloro e continuate la cottura circa 10 minuti, poi passate il tutto al passaverdure e distribuite il sugo ottenuto sulle fette di rotolo.
Fate gratinare il rotolo di spinaci in forno a 180°, poi  spolverizzate con formaggio grattugiato e servite.