Risotto Rossini

Fate cuocere in una casseruola con 40 gr. di burro i funghi puliti e tagliati a pezzi. bagnandoli con il pomodoro diluito in poca acqua. In una casseruola da risotto fate sciogliere il resto del burro e il midollo di bue. Versatevi il riso, lasciatelo insaporire, mescolando spesso, quindi bagnatelo con il brodo caldo. Portate a cottura aggiungendo brodo a mano a mano che il riso si asciuga. Poco prima della fine. unite la salsa di funghi, mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete anche i 2 tuorli battuti con il parmigiano. Togliete dal fuoco, mescolate velocemente e servite subito.