Risotto al tartufo nero

Scaldare il brodo. Lavare raschiare e grattugiare il tartufo. Far appassire in una pentola la cipolla affettata con 2 cucchiai di olio, poi versare il riso e farlo tostare, quindi bagnare con il vino e aspettare che evapori, condire con il sale e aggiungere poco per volta il brodo bollente portando il riso a cottura.

Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, in un pentolino scaldare l'olio rimasto con metà del tartufo. Quando il risotto è cotto condirlo con l'olio aromatizzato, cospargerlo con parmigiano e tartufo grattugiati.