Reginelle al pesto scappato - Luisanna Messeri

Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, poi schiacciateli per eliminare l'acqua di vegetazione e disponeteli su dei fogli di carta con la buccia rivolta verso l'alto, per farli asciugare.
Frullate nel mixer la frutta secca, unite un po' d'olio, il sale e frullate ancora, poi unite anche  il peperoncino, qualche foglia di menta, i pomodorini continuando a frullare.
Trasferite il pesto in un'insalatiera.
Tostate in una padella con un goccio d'olio le briciole di pane.
Lessate le reginelle, scolatele e conditele nell'insalatiera con il pesto preparato. e servitele cosparse con le briciole di pane tostate.