Pizza con la scarola - Gino Sorbillo

Per l'impasto della pizza lavorare al farina con acqua, lievito e sale, un pochino di margarina fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Farlo lievitare coperto da un canovaccio per 2 ore, poi dividerlo in due parti uguali e stendere queste formando due dischi.

Con uno rivestire una teglia imburrata, farcirla al centro con la scarola precedentemente stufata in acqua e salata e poi fatta rosolare in padella olio o gli e olio, aggiungere anche le olive, acciughe, alici, uvette e capperi. Coprire la teglia con l'altro disco di pasta, bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare con l'uovo sbattuto. Lasciar lievitare sotto ad un foglio di pellicola da cucina per 4 ore poi cuocere la pizza di scarola in forno a 200° per circa 20 minuti, o comunque fino a che la superficie non è completamente dorata.