Passatelli al ragų di mare - Clerici e Vespa

Lavorare le uova con parmigiano e pangrattato, la scorza del limone e un piccizo di noce moscata. Far riposare l'impasto ottenuto, avvolto nella pellicola, in frigo per mezz'ora. 

Per il ragù soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio, le zucchine a fettine, la rana pescatrice a cubetti, i gamberi in pezzi e le vongole; sfumare il tutto con il vino e aggiungere i pomodori privati dei semi. Condire il tutto con sale e pepe, far rosolare per qualche minuto e poi spegnere il fuoco.

Per i passatelli, mettere il composto in uno schiacciapatate a fori larghi, tuffarli dei passatelli lunghi circa 4/5cm in acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e servirli con il ragù di mare preparato.