Parmigiana di carciofi - Palma d'Onofrio

Per il sugo della parmigiana, far rosolare in padella l'olio e l'aglio, poi unire i pelati. Nel frattempo affettare i carciofi, passarli nella farina e friggerli nell'olio bollente. Tagliare a cubetti la mozzarella, mescolarla con uova, grana, ritagli dei carciofi; condire con un pizzico di sale.

Comporre quindi la parmigiana di carciofi: in una pirofila, fare un primo strato di carciofi fritti, coprire con il composto di mozzarella, il pomodoro e di nuovo carciofi, mozzarella e pomodoro. Spolverare la parmigiana con del grana e infornarla per 20 minuti a 180°.