Minestra di porri

Sbucciate le cipolle e affettatele al velo. Mettetele in una casseruola con il burro fuso e fate le appassire a fiamma bassa. Unite la lingua tagliata a dadini (o il prosciutto) e fate insaporire per 5 minuti. Intanto mondate i porri, eliminando le foglie verdi e le barbette, poi lavateli e tagliate il bianco a tronchetti di 3 cm l'uno. Uniteli al soffritto e fateli rosolare per 5 minuti. Bagnate con il brodo bollente, regolate di sale, pepate e cuocete per 15 minuti. Diluite la farina con il vino bianco e unite il miscuglio alla minestra in modo che si addensi un po'. Poi prelevate 3 cucchiai di liquido e con questo stemperate la panna, lo yogurt e il tuorlo, prima mescolati insieme. Versate il miscuglio nella minestra, rimestando con un cucchiaio di legno, poi unite il prezzemolo lavato e tritato. Mescolate bene e servite ben caldo, con il grana.