Minestra alla viterbese

Lavare il pomodoro e privarlo sia della buccia che dei semi, tagliare la polpa a cubetti; lavare e togliere le estremità alla zucchina, tagliarla a rondelle; pelare e affettare la cipolla, tritare assieme e aglio prezzemolo e sedano, grattugiate la patata e la carota, dopo averle entrambe sbucciate.

Riunire tutte le verdure in una pentola e coprirle con dell'acqua leggermente salata, far quindi cuocere per circa 15 minuti. Al termine della prima cottura, aggiungere a pioggia il semolino e mescolare con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione di grumi; far cuocere altri 15 minuti.

Al termine della cottura servirla la minestra ben calda, aggiungendovi anche il formaggio grattugiato e un filo di olio.