Lasagne con la ricotta

Per la pasta delle lasagne mescolare la farina con le uova e una presa di sale, poi unire l'acqua e lavorare fino ad ottenere un composto liscio. Stenderlo sottile con il mattarello, oppure con la macchina per la pasta, e ritagliare tanti rettangoli grandi uguali da sbollentare in acqua bollente salata.

Per la besciamella sciogliere la farina con un bicchiere di latte, mettere sul fuoco e unire il burro aspettando che si sciolga quindi aggiungere metà parmigiano, il prezzemolo tritato e il resto del latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Una volta pronta, incorporare la besciamella alla ricotta.

Imburrare una teglia rettangolare, alternare in questa uno strato di lasagne e uno strato di crema di ricotta; continuare fino ad esaurimento ingredienti, poi spolverizzare la superficie con il resto del parmigiano. Cuocere le lasagne di ricotta in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.