Insalata di gamberi con bacon

Prendere le code di gamberi precotte al vapore, sgusciarle togliendo anche il filo nero. In una ciotola preparare un'emulsione con succo di limone, sale, pepe, olio e profumare il tutto con l'erba cipollina tritata finemente. 

In una padella far rosolare le fette di bacon, sbucciare a parte gli avocado e tagliare a cubetti la polpa.

In 4 piatti suddividere la dadolata di avocado, le code di gamberi, condire con l'emulsione al limone e decorare con le fette di bacon croccanti.