Prendere le code di gamberi precotte al vapore, sgusciarle togliendo anche il filo nero. In una ciotola preparare un'emulsione con succo di limone, sale, pepe, olio e profumare il tutto con l'erba cipollina tritata finemente. 

In una padella far rosolare le fette di bacon, sbucciare a parte gli avocado e tagliare a cubetti la polpa.

In 4 piatti suddividere la dadolata di avocado, le code di gamberi, condire con l'emulsione al limone e decorare con le fette di bacon croccanti.