Grissini olio nell'olio ripieni di vitello e ketchup di carote

Rosolate in una padella, con l'olio la carne tagliata a cubetti con la cipolla tritata, unite anche le patate tagliate a cubetti, poi i capperi e i filetti d'acciuga, mescolate bene e sfumate con il vino bianco. Fate cuocere il tutto e poi frullate con il mixer, aggiungendo l'erba cipollina e la buccia (solo la parte gialla del limone).
Fate cuocere le carote, tagliate a rondelle, in un pentolino con acqua, un cucchiaino di zucchero, e un po' d'aceto (circa 20'), poi scolatele e frullatele.
Fate seccare le olive nere denocciolate in forno a 80° per circa 1 ora, poi fatele raffreddare e riducetele in polvere con il mixer.
Impastate la farina con l'olio (50 gr), l'acqua (80 gr), tirate la sfoglia, tagliatela a rettangoli e riempiteli con il ripieno (usando un sac a poche), richiudete i grissini e sigillate accuratamente i bordi.
Friggeteli in abbondate olio bollente, poi sgocciolateli su carta assorbente da cucina.
Servite i grissini ripieni accompnandoli con la polvere d'olive  e il ketchup di carote.