Friandises anice e caffè - Luca Montersino

Per la gelatina all'anice: portare l'acqua a 90°, unire i semi di anice e lasciare in infusione per 12 ore; poi filtrare l'acqua e aggiungerne altra per arrivare a 600gr, aggiugnere quindi zucchero, isomalto, pectina, sciroppo di glucosio e far cucoere il tutto arrivando ad una temperatura di 108°. Infine unire l'acido citrico e colare il composto negli stampi a forma di ciambella; far quindi raffreddare.
Per il cremino al caffè: sciogliere il cioccolato e mescolarlo con il resto degli ingredienti.
Ritagliare dalla pasta frolla senza uova dei dischetti grandi come le ciabelle e farli cuocere per 15 minuti a 170°. Infine, adagiare su ogni disco di frolla una ciambellina, versare al centro il credimo al caffè e infine glassare le friandises con il cioccolato bianco fuso. Decorare con qualche chicco di caffè.