Fiorelli di ricotta in salsa d'asparagi - Alessandra Spisni

Impastate la farina con 4 uova, poi tirate la sfoglia.
Mettete in una ciotola la ricotta, grana grattugiato, l'uovo, la noce moscata grattugiata, il basilico tritato e amalgamate
bene il tutto.
Distribuite il ripieno con un cucchiaino sulla sfoglie e con l'apposito stampino ricavate i fiorelli.
Pulite gli asparagi e eliminate la parte più dura del gambo, poi lessateli in acqua salata, poi scolateli.
Soffriggete in una padella con il burro il lardo e la pancetta tagliati a pezzetti, unitevi gli asparagi a pezzetti.
Lessate i fiorelli in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli e fateli saltare qualche minuto nella padella con
gli asparagi.