Crema di spinaci

Pulite, lavate e lessate gli spinaci in acqua salata. Scolate, strizzateli bene e poi passateli al setaccio. Mettete al fuoco con un po' di burro aggiungete il passato di spinaci e lasciate insaporire. Aggiungete tanto brodo quanto serve per la crema e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Legate la crema con un rosso d'uovo, tre cucchiai di formaggio grattugiato e mezzo bicchiere di panna.