Cotoletta alla monferrina

Affettare grana e tartufo, lavare le acciughe e tritarle grossolanamente con il coltello. Aprire la carne di vitello a libro e farcirla in mezzo con una fetta di prosciutto curdo, grana e tartufo, poi chiudere e passarla nella farina.

Far rosolare le cotolette in padella con il burro fuso, poi sfumare con il marsala, aggiungere l'aglio pelato, le acciughe sminuzzate, la panna, un pizzico di sale e pepe. Far cuocere le cotolette a fuoco medio per 10 minuti, poi servirle con delle patate al forno.