Carciofi alla giudia

Mondate i carciofi e metteli a bagno in acqua e limone. Scolateli aprite leggermente la punta delle foglie e schiacciate ogni carciofo sul tavolo in modo da aprirlo il più possibile. Mettete sul fuoco una casseruola piena d'olio e fatelo scaldare bene. Friggetevi i carciofi mettendo il gambo all'insù, in modo che la testa del carciofo poggi sul fondo della pentola. Cuocete i carciofi per circa 10' finchè le foglie esterne diventeranno croccanti. Servite i carciofi alla giudia ben caldi.