Cannolini prosciuttini - Alessandro Borghese

Tagliare la melanzana, il peperone, la cipolla e i pomodori a piccoli cubetti e saltarli a fuoco ampio con olio e aglio. In un’altra padella far soffriggere gli spinaci con una noce di burro.
Tagliare la mozzarella a dadini e mescolarne la metà alle verdure ormai raffreddate e al parmigiano; con questi ingredienti farcire le fette di prosciutto cotto arrotolandole poi su se stesse. Prendere una pirofila e stendere gli spinaci, sopra mettere i cannolini di prosciutto, la mozzarella e il pangrattato. Passare per qualche minuto al grill a gratinare e servire con altra farcia e una foglia di spinacio.