Cannelloni al radicchio - Clerici e Vespa
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
70 min
Portata:
Primi e zuppe-
Difficoltà:
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StampaRicetta tratta dal libro "Vino & Cucina", scritto da Antonella Clerici e Bruno Vespa, edito da Mondadori nel 2012.
Ingredienti
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8
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900 gr
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200 gr
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100 gr
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2
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1 manciata
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50 gr
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500 ml
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Soffriggere gli scalogni tritati con una noce di burro e un filo di olio, unire il radicchio a listarelle e lasciarlo stufare. Rosolare in un'altra padella il prosciutto a listarelle con un filo di olio. Mescolare quindi i due preparati e unire anche provola grattugiata e pepe.
Per la besciamella sciogliere 50 gr di burro, unire a pioggia la farina, mescolare e poi versare a filo il latte, condire con il sale e lasciar cuocere fino a quando non si addensa. Aromatizzare la besciamella ottenuta con noce moscata e pepe.
Lessare poi i cannelloni. Farcirli con il ripieno al radicchio, metterli in una pirofila imburrata, coprirli con la besciamella, spolverizzare con parmgiiano e cuocere per 20 minuti a 200° avvolti nella pellicola, togliere questa e far gratinare bene la superficie.
