Bruscitti

In una casseruola bassa e larga mettere a freddo il condimento, la pancetta e la carne, far rosolare dolcemente e a lungo, poi bagnare col vino rosso. Evaporato il vino, aggiungere i semi di cumino avvolti in un sacchettino di garza. Portare a cottura con qualche cucchiaio di brodo e una puntina di estratto di carne. Servite con polenta o purè.