Barrette croccanti con lamponi - Lorenzo Branchetti

Lavorare la farina con cannella, lievito e sale; a parte lavorare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo, lo zucchero di canna e il tuorlo. Unire ora al composto di uova quello di farina, incorporare anche le mandorle tritate e lavorar fino ad ottenere un impasto uniforme.

Stendere metà di questo in una pirofila rivestita di carta forno, cospargere con la marmellata di lamponi, rivestire con il resto dell'impasto e cospargere con altre mandorle tritate e pinoli. 

Cuocere a 180° per circa mezz'ora, poi sfornare e far raffreddare, quindi ritagliare formando tante barrette.