Baccalà alle erbe aromatiche - Antonella Clerici

Tagliare in 4 il baccalè e far rosolare i tranci in padella. In una pentola versare tutto l'olio, unire il timo, la maggiorana e il pepe verde ed immergere i quattro tranci, facendoli cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Una volta, pronto, scolare il baccalà, asciugarlo e metterlo su un ipatto. Versare un quatro dell'olio di cottura in una caragga e con il frullatore ad immersione emulsionarlo con un po' di acqua fino ad avere una densità simile alla maionese. Infine salare e servirla sopra ai tranci. Guarnire con qualche foglia di timo e maggiorana.