Acciughe alla eoliana

Ammollare per 20 minuti separatamente uvetta e capperi in acqua tiepida, cambiando 3 volte l'acqua dei capperi.

Lavare le acciughe e privarle della testa, della lisca centra e della coda, eviscerarle e asciugarle bene.

Lavare e tagliare a cubetti i pomodori, tritare l'aglio pelato, scolare uvetta e capperi.

In una pirofila rivestita di carta forno, distribuire sul fondo le acciughe, coprire con i pomodori, poi l'uvetta e i capperi; spolverizzare infine con l'aglio, bagnare con la malvasia e condire con sale e pepe. Spolverizzare ancora con del pangrattato e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.