Tasca di manzo ripiena con purè al dragoncello - Lia Galli

Name: Tasca di manzo ripiena con purè al dragoncello - Lia Galli
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: Manzo 1 tasca; Patate 4; Funghi secchi 50 gr; Mortadella 100 gr; Pistacchi 50 gr; Uovo 1; Sale q.b.; Pepe q.b.; Vino bianco 1 bicchiere; Brodo 1 lt; Olio extravergine d'oliva q.b.; Burro 1 noce; Latte mezzo bicchiere; Dragoncello qualche rametto

Categoria: La prova del cuoco

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
40 min
Portata:
Secondi
DifficoltÃ :

Ricetta presentata, alla prova del cuoco. Puntata del 28/09/2011.

Ingredienti

Manzo

1 tasca
Patate

4
Funghi Secchi

50 gr
Mortadella

100 gr

Pistacchi

50 gr
Uovo

1
Sale

q.b.
Pepe

q.b.

Vino Bianco

1 bicchiere
Brodo

1 lt
Olio Extravergine D'oliva

q.b.
Burro

1 noce

Latte

mezzo bicchiere
Dragoncello

qualche rametto

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi secchi con acqua calda, aprire e togliere il grasso dalla tasca di manzo, insaporire la tasca di manzo con un pizzico di sale e pepe. Tritare i piastacchi, ammollare in acqua i funghi e tagliarli in pezzettini, farli cuocere in padella con un pezzo di burro, i pistacchi e la mortadella condendo con sale e olio. Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere una patata in padella con funghi e mortadella, aggiungere l'uovo e mischiare ottenendo una "crema" : farcire con questa la tasca di manzo. Quindi cucirla con un filo da cucina in modo che non fuoriesca il riepieno. Scaldare poi la pentola, quando è calda aggiungere un filo abbondante di olio e adagiare la tasca, farla soffriggere leggermente in modo che si colori su tutti i lati, irrorare con il brodo, versare il vino, quando bolle coprire la pentola e farlo cuocere per 40 minuti a fuoco medio. Preparare quindi il purè al dragoncello: tenendo la pentola sul fuoco basso, prendere le tre patate schiacciate rimaste, aggiungere a queste il burro, il sale (se non usato per la cottura delle patate), il latte e mescolare bene ottenendo un purè. Tritare il dragoncello e quando il purè è pronto aggiungerlo al composto mescolando. Quando la tasca di manzo è cotta, affettarla e servirla contornata da purè al dragoncello.