Polenta sulla spianatoia

Per il sugo far rosolare in una padella con un filo di olio un trito di carota sedano e cipolla; dopo qualche minuto unirvi la salsiccia spellata e in pezzi, quando è ben rosolata aggiungere la salsa di pomodoro, sale, pepe e far cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Quando il sugo è a metà cottura, preparare la polenta: in una pentola molto capiente versarvi l'acqua con una presa di sale grosso, non appena inizia a bollire versare a pioggia la farina gialla e mescolare con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi. Quando il composto è liscio farlo cuocere per circa un'ora, fino a che la polenta non si stacca dalla pentola.

Al termine della cottura di entrambi, servire la polenta calda con il sugo e tanto pecorino grattugiato.