Prendere l'orata, squamarla,lavarla e asciugarla. Cuocerla con il grill dopo averla guarnita con le erbette, del dragoncello, la cipolla tritata e un pizzico di pepe. Far cuocere per 45 minuti. Salare a fine cottura.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.