Gamberi in pastella di ceci

Unire in una ciotola farine, acqua, un cucchiai di olio di oliva, la cipolla e il prezzemolo tritati, un pizzico di peperoncino; mescolare bene tutti gli ingredienti e far riposare questa pastella per circa un'ora.

Lavare e cuocere le melanzane in forno (senza tagliarle) a 200° per 35 minuti; a cottura ultimana, tagliare la calotta, scavare la polpa e tritarla insieme ai pomodori privati della loro buccia e il basilico. Condire le melanzane con sale e pepe, farcirele con il composto fatto con la loro polpa.

Preparare infine i gamberi: sguciarli, immergerli nella pastella e friggerli fino a completa doratura nell'olio di arachide bollente. Servire quindi le melanzane ripiene con i gamberi come decorazione.