Budelline di stocco alla genovese

Regione: Liguria
Budelline di stocco alla genovese
  • numero persone Dosi per:
    4 persone
  • tempo cottura Tempo Richiesto:
    90 min
  • portata Portata:
    Secondi
  • Difficoltà:

Ingredienti

Preparazione:

Tenere a bagno per 7 giorni le trippette, cambiando spesso l'acqua. Dopo questo tempo fare un battuto con una cipolla piccola, una carota e una costa di sedano. Soffriggerli in 4 cucchiaiate di olio, aggiungere uno spicchio d'aglio e una manciata di basilico tritati. Pulire e tagliare a batsoncini le trippette di stoccafisso, unirle al soffritto, lasciarle insaporire, poi mettere i pomidori passandoli prima al setaccio, le patate pelate e tagliate a tocchetti. Pepare, coprire di acqua, mettere un coperchio e cuocere per 60 minuti circa: le trippette devono riuscire ben tenere e il sugo ristretto. Condire con sale e versare infine le budelline sul piatto di portata, disponendovi prima alcune fette di pane casereccio tostato in forno.
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