Vin cotto di fichi

Tagliate a pezzi i fichi e metteteli in una casseruola, copriteli d'acqua e fateli cuocere finchè saranno ridotti in poltiglia. Setacciate il composto attraverso un telo di lino pulito strizzando bene in modo da far uscire tutto il liquido. Mettete il 'vino di fichi' in una pentola e fatelo cuocere a fiamma bassa per qualche ora finchè sarà denso e filante. Versate il cotto di fichi ancora caldo in bottigliette o vasetti e chiudete ermeticamente quando si sarà raffreddato. Il vin cotto di fichi si conserva per molto tempo e viene utilizzato per guarnire dolci e gelati, ad esempio le cartellate pugliesi.