Tajarin con ragų di primavera - Andrea Ribaldone

Preparate i tajarin impastando la farina solo con i tuorli.
Tirate la sfoglia con la nonna papera e fatela asciugare pochi minuti, poi arrotolatela e tagliate i tajarin con un coltello da cucina.
Mettete sul fuoco in una padella con l'olio, l'aglio, la carne a cubetti con le zucchine a rondelle e portate a cottura regolando con sale e pepe.
Sbollentate i pomodori qualche istante, poi sbucciateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e metteteli su di una placca rivestita di carta forno.
Cuocete i pomodori, in forno già caldo a 100°, fino a farli raggrinzire.
Cuocete i tajarin in abbondante acqua bollente, poi scolateli e passateli in padella con la carne e le zucchine.
Aggiungete anche delle foglie di menta tritate e i pomodori tagliati a listarelle, amalgamate bene il tutto e impiattate i tajarin conragù di primavera.