Ravanelli e cacio

Pulire i ravanelli privandoli delle foglie rovinate e delle radici; metterli in un contenitore capiente e coprirli con del sale grosso, lasciandoli spurgare per circa mezz'ora.

Nel frattempo tagliare il pecorino a scaglie. Riprendere i ravanelli pulendoli con della carta assorbente da cucina, lavarli accuratamente e affettarli sottilissimi assieme alle foglie. Unire i ravanelli al pecorino, condire con un filo di olio e se necessario del sale.