Portafogli in salsa

Mondate i funghi (se usate gli champignons potete lavarli); poi tritateli grossolanamente. Mondate e tritate aglio e cipolla; metteteli in una padella con 25 g di burro e fateli appassire a fuoco basso. Unite i funghi e lasciateli cuocere a fiamma viva, in modo che buttino la loro acqua di vegetazione. Quindi abbassate il fuoco, pepateli e cospargeteli con il mezzo dado sbriciolato. Fateli cuocere, a fuoco basso e coperti, per 15 minuti. A fine cottura dovranno essere asciutti. Mettete le fette di carne sul tagliere, spalmatele con il pat?, mettete quindi nel mezzo di ciascuna un quarto dei funghi trifolati e un filetto di acciuga ben spezzettato. Piegatele a portafoglio e poi cucitele con refe incolore. Passatele in un velo di farina. Fate fondere 30 g di burro con 3 cucchiai di olio; adagiatevi accuratamente i portafogli, fateli colorire, spruzzateli abbondantemente con il whisky, salateli, pepateli e non appena il distillato sar? completamente evaporato, bagnateli col vino tiepido: quindi unite i pomodori spezzettati e cuocete per 15 minuti cospargendoli alla fine con il prezzemolo lavato e tritato.