Polpo sotto il pesto

Portare a bollore in una pentola abbondante acqua con il peperoncino; battere con un batticarne il polpo per 10 minuti, poi metterlo nella pentola dopo averlo lavato, farlo lessare per circa un'ora a fuoco basso.

Per il pesto tritare assieme basilico e prezzemolo, unire l'aglio, il peperoncino, le noci e l'olio a filo. In ultimo amalgamare anche il pecorino grattugiato.

Quando il polpo è cotto farlo raffreddare nella sua acqua di cottura per circa mezz'ora, poi scolarlo e tagliarlo in pezzi, distribuirlo in una piatto e coprirlo con il pesto alla livornese, sopra dell'aceto. Mettere tutto in una padella, scaldare per 5 minuti, quindi servire.