Peperonata palermitana

Lavare e affettare i peperoni, togliere i semi e i filamenti, ammollarli in acqua salata per 15 minuti. Nel frattempo tritare assieme aglio e cipolla, sciogliere lo zucchero nell'aceto, far rosolare il trito in padella con un filo di olio e quando è appassito unire i peperoni, facendo cuocere per 5 minuti. Unire poi anche l'uvetta strizzata e i pinoli, far cuocere ulteriori 10 minuti e poi sfumar con l'aceto zuccherato. Condire con il pangrattato, mescolare per un minuto e servire sia calda che fredda.