Pedeja

Preparare un trito di aglio e prezzemolo e mescolarlo alle uova sbattute con anche il pecorino grattugiato, sale e pepe. Nella pancetta dell'agnello praticare un'apertura e farcirla con il composto alle uova aromatizzato, poi legarla ben stretta con dello spago da cucina.

In una padella far rosolare la cipolla sbucciata e affettata con un filo di olio; quando è appassita adagiare la pancetta dell'agnello e farla dorare bene da tutti i lati, poi sfumare con il vino e non appena questo è evaporato unire sia la salsa di pomodoro che il basilico in foglie lavorato. Condire con sale e pepe, cuocere la pedeja coperta per circa 2 ore.

Al termine della cottura servire la pancetta a fette irrorata con il suo sugo di cottura.