Panzerotti (2)

Versate la farina sulla spianatoia, aggiungete il lievito sciolto in un po' di latte, il sale e latte quanto basta per impastare ed ottenere un composto omogeneo come la pasta per la pizza. Formate con l'impasto tante palline, che metterete a lievitare coperte sulla spianatoia in luogo tiepido. Intanto tagliate la mozzarella a dadini. Quando saranno lievitate (devono raddoppiare di volume), stendetele sottilmente con il matterello a disco, mettete al centro la passata di pomodoro salata (deve essere molto densa), la mozzarella e un goccio di olio. Piegate i panzerotti dopo che avrete spennellato i bordi, per chiuderli, con bianco d'uovo battuto. Friggete i panzerotti in una casseruola dai bordi alti con abbondante olio bollente.