Orata alla barese

Privare l'orata delle interiora e squamarla, lavarla bene. Tagliare a cubetti pomodori, lavare le olive, affettare l'aglio pelato.

Rivestire una pirofila con la carta forno e distribuirvi il pesce, dare un bordo attorno con le olive e coprire con i pomodori e l'aglio. Preparare un'emulsione con succo di limone filtrato, olio e sale. Irrorare con questa il pesce e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Durante la cottura per due volte sfornare e bagnare il pesce con il suo sugo.