Nervetti alla milanese

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• Dosi per:
  4 persone
• Tempo Richiesto:
  120 min
• Portata:
  Antipasti
• Difficoltà:
  

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Preparazione:

Fate lessare i piedini di vitello sino a quando la cartilagine non si separi dall'osso. Scolare e, ancora caldi, togliere tutte le parti ossee. Raccogliere i nervetti in una terrina e lasciarveli sino a quando la parte gelatinosa non si sia rappresa. Tagliare quindi a strisce le più sottili possibile. Emulsionare olio e aceto ed aggiungervi il prezzemolo tritato ed un po' di cipolla tagliata sottile. Quindi condire con questo preparato i nervetti. E' preferibile lasciar riposare per almeno un'ora prima di servire.

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