Mousse alla nocciola - Alessandro Borghese

In un pentolino far ridurre a fuoco alto acqua zucchero (2 cucchiai) e caffè; raggiunta una consistenza sciropposa versare la riduzione in un contenitore per farla raffreddare.
Montare i tre tuorli e l’uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; incorporare la pasta di nocciole, amalgamare bene e poi aggiungere la panna montata lasciandone un po’ da parte per la decorazione.
Mettere la mousse e la panna in 2 diverse sac à poche e riempire i cucchiai con la mousse poi aggiungere un ricciolo di panna montata, quindi decorare con poche gocce di riduzione al caffè e briciole di croccante al sesamo.