Melanzane impanate - cotto e mangiato

Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, sbattere le uova e mescolare il pangrattato con il parmigiano e il sale. Passare le fette di melanzana prima nell'uovo poi nel pan grattato e adagiarle su una teglia foderata di carta forno senza sovrapporle. Condire con un filo di olio e passare in forno ventilato 180° circa 15 minuti. A metà cottura girarle.