Mettete gli spinaci novelli puliti nell'insalatiera, aggiungete il gruviere tagliato a dadini, le noci tritate grossolanamente e condite con sale e olio. Disponete l'insalata nel piatto da portata, ricoprite con fettine di pera (non troppo matura) e irrorate con aceto balsamico.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.