Far lessare il pollo e raffreddare. Togliere tutti gli ossicini e tagliarlo a pezzi in un'insalatiera. Aggiungere le olive verdi snocciolate, il groviera a dadini e a scelta il sedano. Condire con la maionese (quantitā a piacere) e tenere al fresco.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.