Frittata campagnola

In una casseruola mettere a soffriggere una cipollina tagliata a fettine uno zucchino a dadini, un peperone a striscioline, basilico. Quando le verdure coloriranno aggiungere i pelati o dei pomodori freschi e lasciar restringere il sugo dopo aver salato e pepato. Sbattere in una terrina le uova con sale e due cucchiai di formaggio grattugiato; unire le verdure buttando il tutto in una padella dopo aver fatto scaldare dell'olio. Girare la frittata con molta attenzione e servirla ben calda.