Tagliare a fette piuttosto alte il galbanino e infarinatelo. Passatelo poi nell'uovo e poi nel pangrattato. Se necessario ripetere l'impanatura. Friggetelo nell'olio caldo e servitelo su un piatto da portata.
Personalmente bollo a parte il lesso per tutto il tempo di cottura altrimenti rimarrā duro, aggiungo passata di pomodoro al posto dei pomodori, acqua fino a ricoprire le verdure che faccio poi ritirare ed un dado per dare sapore.
No acciughe, ma aggiungo alla cipolla: mortadella tagliata a dadini, uva passa rinvenuta per 20 minuti circa in acqua, olive verdi denocciolate, uova e formaggio pecorino.