Fiori di carnevale salati

Lavorare assieme la farina con l'uovo sbattuto, il burro morbido, il vino bianco, il sale e la scorza grattugiata di entrambi gli agrumi.

Ottenuto un panetto omogeneo, stenderlo in una sfoglia sottile, da questa ricavare un numero pari di dischi, di due dimensioni differenti; praticare sui bordi di questi dischi dei taglietti e sovrapporli due a due, mettendo quello piccolo sopra a quello più grande.

Schiacciare al centro e friggere i fiori nell'olio bollente.

Per il ripieno tagliare a pezzettini il salmone e mescolarlo con il mascarpone e lo yogurt, aggiungere i capperi dissalati e le olive tritate, un pizzico di pepe rosa e il succo del limone; insaporire questa crema con erba cipollina, aneto e prezzemolo.

Utilizzando un sac a poche farcire questi fiori e servirli a temperatura ambiente.