Fagottini di vitello con taleggio e carciofi - Anna Moroni

Categoria: La prova del cuoco, Anna Moroni

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
40 min
Portata:
Secondi
DifficoltÃ :

Ingredienti

Scaloppine

600 gr
Carciofi

6
Taleggio

160 gr
Scalogni

2

Maggiorana

20 gr
Burro Chiarificato

q.b
Olio Extravergine D'oliva

q.b
Sale

q.b

Pepe

q.b

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e metteteli in una scodella con coperti d'acqua. Fate rosolare in una padella gli scalogni con l'olio, unite metà dei carciofi tagliati a fette, regolate con sale, pepe, maggiorana e fateli saltare alcuni minuti (dovranno rimanere duri, perchè continueranno la cottura nei fagottini). Tagliate il taleggio a fettine, poi disponete una fettina di taleggio su ogni scaloppina, ricoprite con i carciofi arrotolate le fettine e chiudetele (come gli involtini) con gli stuzzicadenti, intanto fate cuocere in padella gli altri carciofi (come i primi).Mettete in una padella sul fuoco il burro chiarificato e fatelo scaldare, passate i fagottini nella farina e fateli rosolare nel burro per alcuni minuti, poi impiattate i fagottini contornandoli con i carciofi.