Dessert al pistacchio e cioccolato - Guido Castagna
Categoria: La prova del cuoco, Guido Castagna
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Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
90 min
Portata:
Dessert-
Difficoltà:
Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 29 settembre 2012.
Ingredienti
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3
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50 gr
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165 gr
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50 gr
-
100 ml
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140 ml
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5 gr
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75 gr + q.b
-
5 gr
-
q.b
-
q.b
Preparazione:
Mescolare con una frusta i tuorli con 50 gr di zucchero, poi unire il cioccolato fuso e il burro sempre fuso. A parte montare gli albumi a neve ferma e unirli delicatamente al composto. Cospargere una teglia rivestita di carta forno con alcuni pistacchi tritati grossolanamente, versare il composto e cuocere in forno a 170° per 10 minuti,
Per la mousse di accompagnamento mescolarla al latte caldo il glucosio, al colla di pesce, i pistacchi e la panna.
Servire infine il dolce tagliato a cubetti su una base di biscotti, decorare con la salsa e guarnire con fette di ananas e grani di pepe rosa.
