Crostata con ricotta fagiolini e pomodori perini - Sergio Barzetti

Pulite e lessate i fagiolini in abbondante acqua bollente per circa 10', poi scolateli e tagliateli a pezzetti (circa 8 mm).
Mettete nel mixer un po' d'acqua fredda con un pizzico di sale, un tuorlo basilico e frullate il tutto.
Miscelate in una ciotola le farine, unite il burro e impastate fino ad avere un composto sbricioloso, poi incorporate il frullato  al basilico e continuate l'impasto velocemente, fino ad avere un composto omogeneo.
Tirate la pasta brisè con il mattarello sulla spianatoia e rivestitevi una teglia, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con carta forno,  fagioli e cuocete in bianco per circa 35' o comunque fino a cottura a 170° in forno già caldo, poi sfornate e fate raffreddare.
Nel frattempo amalgamate la ricotta con del basilico tritato, sale, pepe e distribuitene una parte nel guscio di briseè.
Coprite con i fagiolini tritati, i pomodorini tagliati  a pezzi, qualche quenelle di ricotta ricavate dalla restante, olio, basilico.